10 juin 2006
Duo de Nouilles - Le Ping Pong Pâtes
Leçon n°8: Marinade de poulet et crevettes aux pâtes
Pour la recette de mai-juin, Manoue propose une version originale de pâtes, sur le principe de la marinade.
Avant de partir pour deux semaines de riz blanc, je prépare donc cette recette avec encore plus d'appétit que d'habitude, même si les 30°C parisiens me donnent davantage envie d'une salade frâiche que d'un plat au poulet, crevettes et pâtes relevé au curry et coriandre.
Faute de miel de lavande, je remplace l'ingrédient par du miel d'acacia. Même problème que Manoue, les gambas ont déserté le pays, je fais la fête à des crevettes jumbo. La marinade finit sur un lit de tagliatelles fraîches XXL.
Le résultat en images.
Un régal.
Merci Manoue, et bon courage pour la dernière ligne droite. Avec autant de bonnes recettes dans ta marmite, Bébé ne tardera plus à venir se lécher les babines!
01 mai 2006
Duo de Nouilles: Le Ping Pong Pâtes
Leçon n°7: Les Lasagnes
Pour le mois d'Avril, Manoue proposait des lasagnes pour feignantes de mon espèce.
Une fois n'est pas coutume, j'ai décidé d'y passer le temps et de m'appliquer. Effort récompensé par un plat à tomber par terre et une nouvelle réputation de Miss Lasagnes (après avoir mis en danger mon titre de Miss Ketchup, je prends ça pour une promotion, la grande gloire, bref, la consécration...). Tout vient à qui sait attendre.
Non, ceci n'est pas un élevage d'asticots autonomes ayant poussé dans mon frigo, mais bel et bien du steak haché. Maintenant, je comprends pourquoi je n'en achète jamais.
Pour éviter les nausées montantes, je passe tout ça à la poêle et recouvre le tout de chair de tomates aux herbes de Provence.
Puis je rajoute les olives dénoyautées à la main... Voilà bien un effort suprême indépendant de ma volonté, c'est la faute à Monoprix.
On assaisonne avec du paprika, du poivre et un soupçon de basilic. Inutile de rajouter du sel quand on a des olives comme les miennes qui sentent la marée montante à dix kilomètres.
Pendant ce temps, Louloutte opère un rapprochement tout à fait stratégique...
... mais inefficace.
Séparément, je fais une petite béchamel facile (= sachet tout prêt à diluer dans du lait, simplissime), puis réalise mes lasagnes Barilla (halte à la pub, mais celles là n'ont pas besoin de précuisson, autrement dit 15 minutes sont allègrement gagnées dans l'histoire).
Bien évidemment, déposer des lasagnes rectangulaires dans un plat ovale est une opération de haute voltige, du grand art. Merci, Béchamel, de colmater les trous!
Un régal qui ne me réconcilie pas vraiment avec les olives, mais qui se décline sous toutes les formes.
La variante de la semaine: les lasagnes végétariennes avec une sauce à base de tomates, courgettes rapées, carottes et oignons. Un délice.
Merci Manoue!
02 avril 2006
Duo de Nouilles - Le Ping Pong Pâtes
Leçon n°6: Tagliatelles de mon coeur saumonées et crémeuses
La recette de ce mois, proposée par Manoue, est d'une simplicité à en oublier le ketchup qui trône dans la cuisine.
Tagliatelles de mon coeur, tout un programme, du light rien que du light.
Comme d'habitude, petite photo du jacuzzi de pâtes fraîches qui ont l'avantage de cuire vite et le désavantage de cuire trop vite.
Heureusement, découper du saumon en lamelles prend deux secondes trois quarts, même quand on débute.
(si, si, ce sont bien des lamelles faites maison, et non un coup de griffe de Louloutte, même si l'oiseau s'est léché babines et pattes en me voyant agir)
Le tout agrémenté de crème fraîche pour alléger la recette.
Si, c'est du light. Une image subliminale s'est glissée dans mon plat de pâtes et m'a dit:
Raison de plus pour s'offrir un dessert digne du nom. Le fondant maison. Croustillant sur le dessus, coulant à coeur.
La grande classe.
Merci Manoue!
05 mars 2006
Duo de Nouilles - Le Ping Pong Pâtes
Leçon n°5: Pâtes Chicissimes Simplissimes
Pour le défi du mois, Manoue me propose une recette simple, efficace, délicieuse: Le Ping Pong Pâtes des Amoureux.
Tout commence par le traditionnel remous d'eau de pâtes avec cette fois, une conchighlie toute légère (la seule du repas) qui fait la planche, pendant que les autres font un concours de plongée. Faute d'avoir passé la période Saint Valentin et son lot de pâtes en coeur, je me rabats sur ce que je trouve au Monoprix. Oui, même sans coeur, la recette marche aussi!
Une fois les pâtes cuites, on rajoute la crème frâiche, puis la rondelle de foie gras. La grippe aviaire? Connais pas. Rassurons-nous, notre corps a déjà stocké les germes de vache folle et de grippe du poulet, alors une bactérie de plus ou de moins...
Et puis face à un plat aussi diététique, succulent et beau à regarder, nous aurions tort de nous en priver.
Le foie gras chic qui se mèle aux pâtes du quotidien. Je n'y aurais pas pensé. De quoi transformer les pâtes en plaisir de grande occasion.
Merci Manoue!
05 février 2006
Duo de Nouilles - Le Ping Pong Pâtes
Leçon n°4: Pâtes Girollesques Pleurotées
Mi-janvier, Manoue me propose un Ping Pong Pâtes qui devait être aux pleurotes, mais qui finalement se sont avérées être des girolles. Jusque là rien de bien grave puisque ma version n’était pas prête.
Sauf que voilà, depuis trois semaines, impossible de trouver des girolles. Et c’est à croire que tous les champignons ont été décimés de mon quartier, puisque les seuls disponibles sont… des pleurottes.
Donc cette fois ce sera un Ping Pong Pâtes girollesques pleurotées.
Tout commence de la même manière : un bouillon poétique d’eau qui tournoie dans une casserole pendant que les spaghettis s'offrent un SPA.
Pendant ce temps les pleurottes salées poivrées passent à la poële avec de l’oignon émincé. Vu de loin, on dirait du poulet (même le chat y a cru), mais une fois blondies et passées au vin blanc, elles sont belles comme tout (sauf mes micro-oignons qui brûlent...).
Ma crème fraîche ayant tournée de l’œil sans me prévenir, je décide de remplacer la crème fraîche par une tomate provençale. Composition tout aussi poétique et surtout très très chaude.
Le résultat est presque royal. Le tout était bon mais un peu sec. La crème fraîche a manqué à la recette pour davantage de liant.
Merci, Manoue!
02 janvier 2006
Duo de Nouilles - Le Ping Pong Pâtes
Leçon n°3: Pâtes Royales au Poulet Citronné
Les fêtes sont passées, avec leur lot de goinfrerie à vous faire sauter l’estomac et le reste. Rien de mieux pour se remettre que la recette de poulet au citron proposée par Manoue dans le cadre du Ping Pong Pâtes.
La recette de départ est ici.
Suite à l’échec cuisant de mes Spaghettis Bolognaise sèches, je décide de suivre la recette à la lettre.
Il était une fois trois aiguillettes de poulet qui s’ennuyaient à mourir sur une assiette pâle comme la neige…
Je découpe pacifiquement le tout en cubes, citronne, poivre, puis perd une heure à retirer les trois pépins prétendants qui se sont faits la malle dans la chair fraîche.
Le destin des aiguillettes étant de passer à la casserole, je les glisse méthodiquement dans l’huile d’olive. A cette période de l’année, j’aurais pu penser à une cuisson vapeur, mais il ne faudrait pas que le choc soit trop violent pour l’estomac, je reste sur la poêle, et son frétillement de lipides.
Après une séance sauna de rigueur, voilà les bronzées qui s’affichent. Lorsque soudain, mon immanquable problème de timing me saute à la gorge. L’eau des pâtes n’est pas prête.
Je contourne le problème avec une louche de crème fraîche light persillée, tandis que j’observe mon tourbillon de tagliatelles dans une eau en furie toujours aussi poétique.
Ma touche personnelle est entièrement présente dans la rondelle de citron. Du grand art.
Soyons modeste, le résultat final est royal, sauf qu’il ne ressemble absolument pas à la préparation de Manoue. Ma sauce est marron, comme d’habitude, tandis que celle de Manoue était blanche comme l’hiver.
Je n’y comprends rien, mais les papilles ne s’en remettent pas. Rien de mieux que ce plat pour un retour raisonnable à la réalité, après les folies de décembre.
Promis, demain, je me mets à la soupe. Aux vermicelles.
24 novembre 2005
Duo de Nouilles - Le Ping Pong Pâtes
Leçon n°2: les Spaghettis Bolognèse Sèches
Ce mois-ci, le défi du Ping Pong Pâtes proposé par Manoue, ce sont des spaghettis bolognèse. De quoi changer du trio pâtes-ketchup-gruyère, et des pâtes à la carbonara dont je commence à saisir toutes les subtilités. La version réussie de la "bolo-pas-niaise" de Manoue est ici.
Pour une version express adaptée aux impatients qui oublient la moitié des ingrédients, et au palais peu exigeants, continuez votre lecture.
Première étape, émincer les oignons, l'ail et couper la carotte en petits dés. Pour l'ail, ce sera en poudre toute prête. Quant à l'oignon et la carotte, ils finissent dans le hachoir électrique, pour être finement broyés et se noyer dans ma sauce encore virtuelle que j'imagine lisse et onctueuse.
Le beau mélange finit dans la poêle, grésille avec l'huile d'olives, et se met à fumer.
A cet instant, je réalise qu'il fallait d'abord ébouillanter les tomates pour les peler, j'ouvre le réfrigérateur en catastrophe et sort une tomate toute vieille, frippée, et pas très en forme (photo de légiste censurée pour éviter l'écoeurement immédiat). Il ne me reste plus que mon coulis de tomates, qui rejoint le duo fumant.
Dans une poêle à part, je fais cuire ma viande hâchée. Le temps d'une fraction de seconde, je me demande si je ne suis pas en train de réchauffer la gamelle de Louloutte, mais non, il s'agit bien d'un steak.
Pour diluer ce qui s'apprête à ressembler à un tas tomaté compacté, il faut un cube de bouillon dilué dans de l'eau chaude. Je saute sur mes cubes, lis l'inscription. Bouillon de poule. Quant au vin, n'en parlons pas, j'ai tout simplement oublié. N'ayant que de la vodka à disposition, et étant suffisamment affamée pour ne pas massacrer mon plat du soir, je saute l'étape mouillage. Erreur, très très grosse erreur...
Ne reste plus qu'à faire cuire les pâtes pendant que ma viande a rejoint la grande poêle.
Quelques minutes plus tard, un oeil sur la seule chose que je sais faire me provoque une suée sans précédent.
Le doute s'installe. On dirait que l'eau mousse. Ais-je bien rincé la casserole avant de m'en servir?
Une fois le plat de résistance terminé, petite photo de fin d'aventure.
Dans ma tentative de comprendre cet échec, je relis la recette proposée par Manoue, et tombe sur le conseil suivant: "laisser cuire à feu doux le plus longtemps possible (jusqu'à deux heures, c'est parfait)". Grand silence solitaire. En tout et pour tout, la recette version "impatients" a duré 25 minutes. Il y a comme un problème.
Bilan de l'histoire: en grande généreuse que je suis, j'ai partagé la "sauce" avec Louloutte, qui a fini son plat plus vite que le mien. La prochaine fois, je lirai les étapes jusqu'au bout en utilisant tous les ingrédients.
Promis, ce week-end, je recommence!
Merci, Manoue!
23 octobre 2005
Duo de Nouilles - Le Ping Pong Pâtes
Leçon n°1 : les Pâtes au Paprika… euh pardon… à la Carbonara
Manoue, pour ceux qui ne la connaissent pas, est la chef cuisto des Gamelles, un blog consacré à nos papilles autant qu’au plaisir des yeux, sa maîtrise de la casserole alliée à une créativité simple étant capable de rendre un cassoulet esthétique.
Etant arrivée à l’âge d’être bonne à marier, voilà que je me demande ce que je vais bien pouvoir vendre au vaillant postulant pour les soixante prochaines années, étant donné qu’en l’état des choses actuel, ma créativité en cuisine se résume à ça :
Pas de quoi tenir soixante ans. Et plutôt devenir bonne sœur que de me convertir aux plats surgelés.
Pendant que les pâtes cuisent, je rajoute la crème fraîche (light, quand même) et le jaune d’œuf hors du feu. Bizarrement, ça n’a pas vraiment la même allure que chez Manoue. On dirait que ma mixture est plus compacte et plus lardonnée...
Le test qui tue: un œil sur la gamelle de Louloutte pour une comparaison gustative immédiate…
C’est presque pareil, mais pas tout à fait, on dirait que le pari est réussi…
Je mélange le tout, en oubliant allègrement la présentation du plat. Tant pis, je saupoudre l’assiette de paprika façon nouvelle cuisine, plante le drapeau de fin, déguste le tout arrosé d’eau plate pour alléger le repas. Un délice suivi d’un coup de barre sans précédent. On se demande pourquoi.
Merci Manoue!
Manoue a donc accepté de voler à mon secours, et nos deux blogs se sont mis un fil (ou un spaghetti ?) à la pâte pour un duo de nouilles mensuel. Manoue me proposera en milieu de mois une recette de pâtes, et en bonne élève, je réaliserai à mon tour cette recette.
Pourquoi des pâtes ? L’explication en image, avec une photo de mon étagère de cuisine.
Le mélange spaghetti chocolat n’ayant pas fait ses preuves, il était temps d’agir.
Pour commencer, des pâtes à la carbonara. Les instructions de départ, c’est ici.
Faire chauffer l’eau avec du sel. N’étant pas docile pour un sou, je laisse le sel sur son étagère, le remplace par un bouillon cube aux épices, puis reste rêveuse au-dessus de mon eau qui boue, emportant poétiquement dans sa vague mon carré magique.
Les choses se corsent vite, il faut faire revenir des lardons avec du paprika tandis que ma cinquième main doit plonger les pâtes dans l’eau bouillante (sans oublier de prendre des photos !).